เวย์โปรตีนเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมในกลุ่มของคนออกกำลังกาย คนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพไม่ว่าจะเป็นคนที่เข้าฟิตเนสเป็นประจำ หรือ นักเพาะกาย ด้วยหน้าที่ของเวย์โปรตีนจะช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและฟื้นฟูร่างกายหลังออกกำลังกายเสร็จ มีแหล่งโปรตีนอย่าง กรดอะมิโนกลุ่ม BCAA (Leucine, Isoleucine, Valine) ที่สูง ปัจจุบันมี 3 ประเภทที่ได้รับความนิยมได้แก่ Whey Concentrate, Whey Isolate และ Whey Hydrolysate แต่ละประเภทก็จะมีขั้นตอนการผลิต ปริมาณโปรตีนที่ได้รับแตกต่างกัน ทั้งนี้ควรที่จะมีความเข้าใจให้ถูกต้องเพื่อเลือกประเภทเวย์โปรตีนให้เหมาะกับตัวเองมากที่สุด
เวย์โปรตีนทำมาจากอะไร
เวย์โปรตีน คือ โปรตีนรูปแบบผงที่มาจากนมวัวผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยใช้ความร้อนสูงจนฆ่าเชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจากนั้นก็จะเติมเอนไซม์ลงในนมวัวเพื่อทำการแยกส่วนโปรตีนแข็ง (เนยแข็ง) และ หางนมออกจากกัน (สารอาหารของหางนมประกอบไปด้วย เวย์โปรตีน แลคโตส เกลือแร่) จากนั้นก็จะเอาส่วนเฉพาะหางนมที่เป็นน้ำมาสกัดทำเป็นเวย์โปรตีนอีกที โดยการอบแห้งเอาความชื่นทั้งหมดออกไป
ประเภทเวย์โปรตีน
โดยทั่วไปมักจะแบ่งประเภทเวย์โปรตีนออกเป็น 3 ประเภทได้แก่ เวย์โปรตีนคอนเซนเทรต (Whey Protein Concentrate) เวย์โปรตีนไอโซเลต (Whey Protein Isolate) และเวย์โปรตีนไฮโดรไลเสต (Whey Protein Hydrolysate) แต่ละประเภทก็จะมีความแตกต่างกันดังนี้
1. เวย์โปรตีนคอนเซนเทรต (Whey Protein Concentrate - WPC)
เวย์โปรตีนคอนเซ็นเทรตเป็นเวย์ที่มีขั้นตอนการผลิตที่ไม่ค่อยซับซ้อนมากนัก โดยทำมจากนมวัวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่มีความร้อนสูงถึง 90-95 องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคและจุลินทรีย์ จากนั้นนำเอนไซม์ทำให้โปรตีนในนมวัวตกตะกอนแยกชั้นออกจากกัน ตัวตะกอนนี้เรียกว่า ”เวย์” จากนั้นก็จะทำการเอาความชื่นออกเพื่อปริมาณความเข้มข้นของโปรตีนอยู่ที่ 58% – 89% (อ้างอิงจาก www.medparkhospital.com) ซึ่งก็ยังมีส่วนประกอบอย่าง แลคโตส คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุบางส่วนเจือปนอยู่บ้างเล็กน้อย ข้อดีของเวย์ประเภทนี้ราคาจะไม่สูงเมื่อเทียบกับประเภทอื่นเนื่องจากกระบวนการผลิตที่ไม่ยุ่งยาก เหมาะกับคนที่เริ่มต้นออกกำลังกาย หรือ ต้องการเพิ่มน้ำหนักตัว
เวย์โปรตีนคอนเซนเทรตเหมาะกับ
- คนที่ต้องการโปรตีนให้พอดีในแต่ละวัน
- คนที่เริ่มต้นกำลังมองหาเวย์โปรตีนราคาถูก
- คนที่ต้องการฟื้นฟูกล้ามเนื้อหลังจากออกกำลังกาย
- คนที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักตัว
2. เวย์โปรตีนไอโซเลต (Whey Protein Isolate)
เวย์โปรตีนไอโซเลตเป็นเวย์ที่มีความเข้าของโปรตีนมากถึง 95% โดยเวย์ประเภทนี้จะนำเวย์โปรตีนคอนเซนเทรตมากรองที่เล็กมากๆขนาดประมาณ 0.1-0.5 ไมครอนที่สามารถแยกส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ใช่โปรตีน เช่น คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แลคโตส วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ จึงทำให้เหลือเพียงเวย์โปรตีนที่มีความเข้นข้นสูง หลังจากนั้นก็จะนำไปเข้ากระบวนการที่เรียกว่า Spray Drying การพ่นแห้ง และ Freeze Drying การทำแห้งแบบแช่แข็ง เพื่อยังคงคุณภาพที่สมบูรณ์ ข้อดีของเวย์ประเภทนี้คือเหมาะกับคนที่เล่นกล้ามเป็นประจำช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อได้เป็นอย่างดีและคุมระดับไขมันในร่างกาย อีกทั้งยังเหมาะกับคนที่แพ้แลคโตสจากนมวัว เนื่องจากผ่านการกรองแลคโตสมาแล้วและยังทำให้ดูดซึมได้ไว
เวย์โปรตีนไอโซเลตเหมาะกับ
- คนที่ต้องการนำโปรตีนเพียวๆ มาซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
- คนที่ต้องการควบคุมปริมาณ Fat ในร่างกาย
- คนที่แพ้น้ําตาลแลคโตส
3. เวย์โปรตีนไฮโดรไลเซต Whey Protein Hydrolysate (WPH)
เวย์โปรตีนไฮโดรไลเสต มีความข้นข้นของโปรตีนสูงถึง 99% เป็นการนำเวย์ประเภทคอนเซนเทรตหรือไอโซเลตมาผ่านการย่อย Chemical Hydrolysis ซึ่งจะใช้กรดไฮโดรคลอริก กำมะถัน กรดฟอสฟอริก ทำให้กรดอะมิโนมีขนาดเล็กลงจนสามารถดูดซึมโปรตีนได้รวดเร็ว ข้อดีคือสามารถย่อยและดูดซึมได้ดีกว่าเวย์โปรตีนประเภทอื่น ทำให้ช่วยไปซ่อมแซมกล้ามเนื้อได้ดีกว่าเหมาะสำหรับพักฟื้นในช่วงหลังออกกำลังกายมาหนัก ยังไงก็ตามเวย์โปรตีนไฮโดรไลเสตมีราคาที่สูงกว่าประเภทอื่นเนื่องจากขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อนกว่า
เวย์โปรตีนไฮโดรไลเซตเหมาะกับ
- คนที่ต้องการดูดซึมโปรตีนเข้าร่างกายได้รวดเร็ว
- คนที่ออกกำลังกายเป็นประจำมีความรู้เกี่ยวกับโภชนาการเป็นอย่างดี เนื่องจากเวย์ประเภทไฮโดรไลเซตมีราคาสูง
เวย์โปรตีนแต่ละประเภทจะมีโปรตีนค่อนข้างสูงและคุณภาพก็ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตแต่ละประเภท ซึ่งก็จะเหมาะกับคนที่อยากสร้างกล้ามเนื้อ หรือ อยากมีกล้ามเนื้อที่ชัดเจนแต่ทั้งนี้ การซื้อเวย์โปรตีนแต่ละประเภทควรคำนึงถึงจุดประสงค์ของแต่ละคนว่าอยากมีร่างกายแบบไหนเพื่อที่จะซื้อเวย์โปรตีนให้เหมาะสมกับร่างกายแต่ละคน